Zdrowe kasze

Kuchnia oparta na kaszach

Autor: Pat

Kasza manna – dla dzieci i nie tylko

Kasza manna inaczej nazywana jest również grysikiem. Jest to popularna kasza, która może być powszechnie wykorzystywana w kuchni do przygotowywania wielu potraw – zarówno tych na słodko, jak i na słono w zależności od sposobu przygotowania dań.

Kasza manna – wartości odżywcze i walory zdrowotne

Kasza manna jest produktem zbożowym, który jest powszechnie pozyskiwany w procesie przerobu pszenicy. Kasza tego typu jest produkowana z najmniejszych ziaren, a następnie zostaje odpowiednio czyszczona i dzięki temu zawdzięcza się jej jasną, praktycznie białą barwę. Na rynku dostępne są powszechnie dwa rodzaje kaszy manny – zwykła przeznaczona jest do spożycia pod odpowiedniej obróbce cieplnej (gotowaniu przez kilka minut) oraz  preparowana, czyli błyskawiczna do przygotowania bez konieczności jej gotowania (wystarczy zalać wrzątkiem lub gorącym mlekiem). Smak kaszy manny jest bardzo delikatny, co sprawia, że można ją wykorzystać w kuchni na wiele sposobów.

Kasza manna jest cennym źródłem wielu witamin oraz posiada udokumentowane walory prozdrowotne. Zawiera ona między innymi witaminy z grupy B (na przykład witaminę B1, B2, B6), jak również witaminę PP. Jest cennym źródłem wielu mikro i makroelementów. Zawiera między innymi:

  • potas,
  • żelazo,
  • magnez,
  • jod.

Kasza manna jest bardzo lekkostrawna, dlatego też zaleca się jej spożywanie osobom z problemami jelitowymi, a także dzieciom. Dodatkowo przyczynia się ona do osłony żołądka i pozostałych organów układu pokarmowego oraz poprawia ruchy robaczkowe jelit.

Jak przygotować kaszę mannę?

Kaszę mannę wystarczy zagotować przez kilka minut lub zalać wrzątkiem. Z powodzeniem można przygotować ją również na mleku – na przykład jako zupę mleczną dla dzieci. Idealnie sprawdza się zarówno jako deser – można ją swobodnie podać chociażby z dżemem, konfiturą lub owocami, jak również w potrawach na słono. Kasza manna doskonale smakuje także z dodatkiem czekolady, masła orzechowego i cynamonu.

W niektórych regionach Polski podaje się kaszę mannę wraz z rosołem. Gotuje się ją na wodzie z dodatkiem soli i pieprzu (kasza musi być bardzo gęsta) oraz następnie pozostawia się w talerzu do czasu porządnego ostygnięcia. Następnie kaszę kroi się w kostkę i podaje się z gorącym rosołem – jest to doskonała alternatywa dla standardowego rosołu z makaronem.

Kaszą manną można również zagęszczać sosy czy zupy. Sprawdza się ona również doskonale jako alternatywa dla ryżu czy innego rodzaju kaszy. Można ją także stosować jako składnik kremów do ciast oraz alternatywa dla bułki tartej (np. w przyrządzaniu kotletów czy gołąbków z mięsa mielonego oraz kapusty).

Wszystko co powinniśmy wiedzieć o kaszy kuskus

Kasza kuskus to wyrób z pszenicy durum, który łączy w sobie właściwości charakterystyczne zarówno dla kaszy jak i makaronu. Ze względu na wszechstronność zastosowania w kuchni oraz niezwykłą łatwość przygotowania z niego potraw cieszy się ogromną popularnością nie tylko w Polsce, ale na całym świecie.

Jak powstaje kasza kuskus?

Początkowo kasza kuskus była wytwarzana ręcznie z obłuszczonych i wcześniej rozdrobnionych ziaren pszenicy durum. Po wstępnej obróbce spryskiwano ją słoną wodą, a następnie każde z ziaren grysiku obtaczano w mące. Kolejny etap wytwarzania polegał na pozostawieniu na słońcu aż do całkowitego wyschnięcia. Jak można się łatwo domyślić było to strasznie żmudne i czasochłonne zajęcie.

Obecnie ze względu na duże zapotrzebowanie na ten rodzaj kaszy produkcję przejęły zakłady z sektora spożywczego. Dzięki czemu w każdym sklepie możemy zakupić dwa rodzaje tego produktu. Pierwszy z nich przypomina tradycyjny kuskus i posiada wszystkie właściwości charakterystyczne dla kaszy. Drugi natomiast produkowany jest na bazie wody i semoliny co powoduje ze swoimi właściwościami zbliżony jest bardziej do makaronu. Można przyjąć, że jest to raczej wyrób jedynie przypominający tradycyjny kuskus.

Jak przygotować kaszę kuskus?

Tradycyjna kasza kuskus powinna być gotowany na parze z wykorzystaniem specjalnego parowaru. Naczynie to tworzą dwie części: charakterystyczny dzban oraz garnek.

Kasza kuskus w formie instant, czyli poddana wcześniejszemu procesowi gotowania na parze, jest bagatelnie prosta do przyrządzenia. Cały proces polega umieszczeniu jej w naczyniu i zalaniu wrzątkiem. Całość należy zostawić pod przykryciem, aż do całkowitego napęcznienia kaszy wodą.

Co zawiera w sobie kuskus?

Jak większość kasz również kuskus jest produktem lekkostrawnym. Stanowi przez to świetną bazę do przygotowywania posiłków dla małych dzieci, osób starszych lub wszystkich tych, którzy mają problemy z układem pokarmowym. Jest bogatym źródłem składników mineralnych w postaci:

– żelaza (Fe)

– potasu (K)

-magnezu (Mg)

– cynku (Zn)

– miedzi (Cu).

Znajdziemy w nim również witaminy z grupy B, które wywierają korzystny wpływ na układ nerwowy oraz wszelkiego rodzaju przemiany metaboliczne zachodzące w naszym ciele. Kuskus jest też bogaty w dobrze przyswajane białko pochodzenia roślinnego. Warto pokreślić, że ten rodzaj kaszy zawiera niewielkie ilości tłuszczu.

Ponieważ kasza kuskus jest produktem powstającym z pszenicy durum zawiera w swoim składzie gluten. Powyższy fakt powinny mieć to na uwadze wszystkie osoby cierpiące na jego nietolerancję.

 

Postaw na kaszę gryczaną – warto!

Gryka  jadalna przywędrowała do Europy z Azji, gdzie uprawiana jest od ponad 4000 lat, wraz z plemionami Mongołów i Tatarów. Jest to roślina jednoroczna z rodziny rdestowatych, osiągająca maksymalną wysokość 1 metra i kwitnąca na biało lub różowo, o czym wspomina chociażby Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu”. Po zapyleniu, kwiaty gryki przekształcają się w niewielkie owoce o trójkątnym kształcie. Owoce te służą między innymi do produkcji kasz, ale również mąki. Z gryki można uzyskać również nektar, a ziele znajduje zastosowanie w medycynie naturalnej.

Odmiany i zastosowanie kaszy gryczanej

Kasza gryczana dostępna jest w sklepach w dwóch podstawowych odmianach, jako kasza niepalona i kasza palona. Odmiany te różnią się kolorem, smakiem i wartościami odżywczymi. Kasza gryczana jest bowiem ciemniejsza, ale dużo bardziej charakterystyczna w smaku. Niestety zawiera mniej witamin i minerałów, ponieważ są one niszczone w procesie podgrzewania i prażenia. Dodatkowo poszczególne rodzaje kaszy mogą występować w różnym stopniu rozdrobnienia. Najpowszechniej występujące rodzaje to kasza łamana i gruba. Na rynku dostępna jest również kasza krakowska, która mimo znacznego podobieństwa do kaszy jęczmiennej również jest kaszą gryczaną. Niestety odmiana ta, ze względu na inwazyjny proce technologiczny, jest najmniej wartościową odmianą kaszy gryczanej. Kasza gryczana może stanowić alternatywę dla ziemniaków, makaronu, ryżu czy innych kasz. Świetnie sprawdzi się również w sałatkach lub do śniadania, zamiast płatków owsianych. Ze sfermentowanej kaszy gryczanej można upiec domowy chleb.

Własności prozdrowotne kaszy gryczanej

Gryka, a więc i kasza gryczana, nie zawiera w swoim składzie glutenu. Jest to więc, pod warunkiem zadbania o odpowiednie standardy w czasie transportu, pakowania i magazynowania, produkt całkowicie bezpieczny dla osób chorych na celiakię oraz tych, które cierpią z powodu nietolerancji lub alergii na gluten. Dodatkowo kasza gryczana zawiera spore ilości wysokiej jakości białka roślinnego o dobrej przyswajalności. Białko to zawiera 12 aminokwasów, w tym wszystkie niezbędne człowiekowi aminokwasy egzogenne, czyli takie których nasz organizm nie może sam wyprodukować. Z tego powodu warto, aby jedli ją weganie i wegetarianie. Kasza gryczana jest jednak doskonałym produktem nie tylko dla nich. Włączenie kaszy gryczanej do diety może przynieść korzyści zdrowotne każdemu. Kasza gryczana poza białkiem dobrej jakości zawiera bowiem dużo błonnika. Błonnik wspiera pracę jelit, dzięki zwiększaniu sytości ułatwia utrzymanie szczupłej sylwetki, ale ma również pozytywny wpływ na poziom cholesterolu. Kasza gryczana jest również doskonałym źródłem magnezu, witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz przeciwutleniaczy.

 

Kopiowanie treści serwisu zabronione © 2019 Zdrowe kasze